COCIDO BOYACENSE

Ingredientes

12 raciones

1. Para el cocido:
2. 1 gallina criolla o 1 pollo corriente despresado. También puede utilizar la presa que prefiera.
3. 1 kilo hueso carnudo de cerdo, bajo en grasa picado en trozos
4. 1 kilo costilla costilla de res, baja en grasa cortado en trozas.
5. 1 libra longaniza o chorizo cortado en trozos diagonales.
6. 1 kilo y 1/2 papa sabanera pequeña lavada.
7. 4 mazorcas tiernas, cortadas en trozos.
8. 1 libra hibias
9. 1 libra cubios
10. 1 libra chuguas.
11. 1 libra habas desgranadas
12. 1 libra guisantes tiernos
13. 1/2 libra arveja desgranada
14. 200 g cebolla larga (junca) picada
15. 200 g tomate tajado
16. 200 g cebolla cabezona tajada
17. 3 ajos cortados pequeñito.
18. Perejil picado y una raíz de cilantro, bien lavada.
19. Aceite, pimienta, sal, comino c/necesaria.
20. Para el hogao:
21. 200 g cebolla cabezona picada en cuadros muy pequeños.
22. 200 g cebolla larga (nunca) cortada pequeña.
23. 200 g tomate pelado y cortado en cubos pequeños.
24. Perejil y cilantro picados muy pequeños al gusto.
25. Aceite, y mix de especias al gusto.

Pasos

90 minutos

1. 

   Se prepara un guiso base, en trozos regulares y se sazona con el mix de condimentos. Es importante colocar la raíz de cilantro bien lavada. Todo bien sofrito.
2. 

   Se agrega la mazorca en trozos, junto con las carnes, se sellan y se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos, agregando agua al ras; si se utiliza pollo corriente, se agrega a los 30 minutos de las demás carnes.
3. 

   Una vez que hiervan las carnes el tiempo estipulado, se van agregando los demás ingredientes en orden de dureza cada cinco minutos. Primero la papa sabanera bien lavada y sin pelar.
4. 

   Luego se agrega las hibias, las chuguas y las habas.
5. 

   Después se agregan las arvejas y los guisantes.
6. 

   Y finalmente los cubios y la longaniza o el chorizo. Se deja hervir a fuego lento hasta que todo este blando y sin desleir, si es necesario se debe ir agregando agua y por ultimo un chorrito de vino blanco.
7. 

   Se prepara el hogao, picando todos los ingredientes y agregando el mix de condimentos, dejando sofreír en aceite de oliva o maíz, hasta que quede una mezcla homogénea. Que se agrega sobre el cocido al servirlo.
8. 

   Lo ideal es prepararlo en vasija de barro y ojala sobre fogón de leña. Pero igualmente queda muy rico en estufa corriente.