COCIDO BOYACENSE Ingredientes 12 raciones Para el cocido: 1 gallina criolla o 1 pollo corriente despresado. También puede utilizar la presa que prefiera. 1 kilo hueso carnudo de cerdo, bajo en grasa picado en trozos 1 kilo costilla costilla de res, baja en grasa cortado en trozas. 1 libra longaniza o chorizo cortado en trozos diagonales. 1 kilo y 1/2 papa sabanera pequeña lavada. 4 mazorcas tiernas, cortadas en trozos. 1 libra hibias 1 libra cubios 1 libra chuguas. 1 libra habas desgranadas 1 libra guisantes tiernos 1/2 libra arveja desgranada 200 g cebolla larga (junca) picada 200 g tomate tajado 200 g cebolla cabezona tajada 3 ajos cortados pequeñito. Perejil picado y una raíz de cilantro, bien lavada. Aceite, pimienta, sal, comino c/necesaria. Para el hogao: 200 g ceboll...
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